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2017年度餐饮大数据白皮书出炉为你总结

2019-01-11 23:33:27

此白皮书对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析,对2018年餐饮发展趋势进行了预测。

餐饮行业总体发展现状

2017 全年餐饮收入将达 3.9 万亿

截至 2016 年全国餐饮收入超过 3.5 万亿。

与 2013 年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示, 2017 年 月我国餐饮收入 21750 亿元,同比增长 11.2 %。据中国烹饪协会预计 2017 年我国餐饮收入将达 3.9 万亿元,餐饮行业进入稳步发展阶段。

全国餐饮门店数量达581万个,比上年有所下降

据辰智餐饮数据库数据显示,2017 年,全国餐饮门店数达 581 万个,比上年下降 3.48%。

从各业态来看,中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过 10%。

2017 上半年,商业中心餐厅数超过 30 万个

截至 2017 年 6 月,我国省、市、县(区)商业中心内共计餐饮门店 300198 个,占商业中心内所有门店的 24.8%。

作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心,其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

细分行业市场

火锅市场

火锅行业工业销售产值在不断上升,占餐饮行业销售的 22%。

四川和广东的火锅点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为 54.6%。

食材类火锅中鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

国际美食

纵观 2004 与 2016 年之间的 12 年间,全国各类国际美食餐厅数量以 27% 的平均增长速度迅猛增长,由 2004 年的 3 万家门店,增长至 2016 年的 42 万家门店。

从分布来看,广东省国际美食点最多。从餐饮点增长来看,三线城市国际美食餐厅数增长最快。

全国各类国际美食餐饮人均消费额为 41.2 元,铁板烧在国际美食中人均消费最高,达 77.1 元,东南亚菜次之。

区域市场

湛江餐饮市场

从万人餐厅数来看,广东全省平均值为 56.7 个/万人,深圳市餐厅比例最高,湛江市较低,为 20.5 个/万人。

湛江市各类餐厅超过 10000 家,其中霞山区的餐厅数量最多。

湛江市小吃快餐厅占比最多,达 38.7%,中餐厅占比次之,为 33.4%。

各餐饮消费场景分析

食客选择午餐轻餐和晚餐轻餐的占比,明显高于其它

通过研究食客的就餐时段构成,我们发现:周末与工作日相比,食客普遍倾向于工作日就餐,且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高;

每天的就餐时间段中,食客更倾向于晚餐时间外出就餐,其次是午餐时间;

餐饮类别方面,轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。

就餐场合中,日常就餐比例最高

通过研究我们发现,食客的就餐场合可以分为以下五类,其中“日常就餐”的占比最高,达到 50.1%,其次是“同学朋友聚餐”,占比 27.0%;

就餐男女比例相对均衡,人群年龄以 岁之间比例最高,其收入在 3K-4K 之间占比相对最多。

中式正餐餐厅在食客就餐场合中占比最高,占 48.2%

食客研究显示,中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占 48.2%,其次是中式快餐餐厅,占比为 25.1%;

在餐厅选择因素中,“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择餐厅的主要三个因素;

整体食客中,40.7% 的食客对于折扣不太感兴趣,有 20.1% 的食客对于折扣感兴趣或非常感兴趣。

50 岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣

食客数据显示,从年龄和性别来看,“50 岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣。

从职业来看,更多的蓝领相对关注折扣,而更多的大学生则对折扣的敏感度较低。

“50岁及以上”及“男性”两个维度的人群,对服务的敏感度比较低

数据显示,从年龄和性别来看,“50 岁及以上”及“男性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多,而“50 岁及以上”与“女性”两个维度的人群不关注服务的比例相对最多;

从职业来看,更多的蓝领人群不关注服务,更多的上市公司高管关注服务。

女性对于甜的偏好高于男性,而男性对辣、淡味道的需求则高于女性

食客数据显示,虽然各维度下,食客对于味道的偏好趋势类似,但各维度之间的食客对于同类味道的偏好度则有所不同:“18 岁以下”的食客对甜味的偏好高于其他年龄段,“50 岁以上”的食客对鲜的偏好相对高于其他年龄段的人群,而 岁的食客对于辣味的要求则相对高于其他年龄段;

从性别来看,女性对于甜的偏好高于男性,而男性对辣、淡味道的需求则高于女性。

全国不同区域对于烹饪方式偏好各有千秋

数据显示,从不同区域来看, 西部地区有更多的食客偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆的烹饪方式,南部食客偏好蒸,北部食客喜好烤/焗/焐,而东部食客偏好煎/炸;

从城市等级来看,二级城市偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮/炒/爆,一级城市偏好煎/炸、烤/焗/焐/蒸。

食材偏好方面,高收入者与低收入者有明显差异

从收入来看,相比较而言,高收入者在畜肉类、内脏和牛奶类食材中选择较多,低收入者在署类/淀粉类/调料类/蔬菜类食材中占比较多。中高收入者选择禽肉类/海鲜/河鲜的占比高于其他收入群体。

菜品口味好是食客对餐厅最满意的因素

数据显示,菜品口味好是食客对餐厅最满意的因素,其次是性价比方面和食材新鲜方面;

相比较而言,从区域来看,对菜品口味满意的食客中,西部地区占比最多,对餐厅性价满意方面来看,东部地区食客多于其他区域。

从城市等级来看,对连锁餐厅,整体质量有保障、上菜速度快、菜肴品质稳定、统一这三个因素满意的食客,一线城市占比高于二线城市,对其它餐厅因素满意的食客,二线城市占比相对较多。

2018年餐饮行业十大趋势

① 轻餐的选择成为潮流

② 日常就餐占到 50% 以上,并持续增长,无事也是吃饭成为常态

③80、90 后仍为消费市场的主力

④ 95、00 后的刚需消费正在兴起,工作日就餐占比最高

⑤咸鲜口味成为食客首选,饮食健康日益成为人们对生活品质的要求

⑥喜爱甜味食客比例超越麻辣味,反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模

⑦烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择

⑧食客对薯类需求增长明显

⑨菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素

⑩环境体验(嘈杂、无包厢或太少、无无烟区)成为顾客抱怨最多的问题

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