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灌汤小笼包_1

2018-11-08 06:17:40
灌汤小笼包 “  灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。
  灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。” 食材明细 主料 猪肉 适量 盐 适量 细砂糖 适量 色拉油 适量 辅料 料酒 适量 鸡精 适量 老抽 适量 葱姜水 适量 清淡 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤 1新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净,后将皮上的毛拔干净; 2另煮一锅水,将洗好后猪皮放入,加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫; 3转入炖锅。炖1小时左右,至肉皮软烂,将煮好的肉皮捞出; 4用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁; 5打碎后的肉皮重新放锅里,加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止; 6放入葱结,继续炖煮1小时,将炖好的肉皮汁过滤;冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。 7猪肉洗净,切成小块,随即剁成肉糜。 8将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻。 9葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加水,搅打。 10过滤后得到葱姜汁,分次倒入葱姜汁,搅打上劲。 11将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀,放入色拉油,继续搅拌均匀。 12取出做好的肉皮冻,切碎后放入,搅拌均匀即可。 13取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边。 14包入适量的肉馅,用手沿同一方向打褶,将包子的封口。 15锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6—8分钟即可。
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